HIGASHIYA

Tokyo, Japan

Apr 2015

Confectionery brand che in fretta ricondurremo al marchio Simplicity, con tutto ciò che questo significa: culinary craft, tradizione giapponese traboccante, estetica connaturata, esperienza, delicatezza. Piccolo negozio e takeaway window in una via laterale di Aoyama che serve dolcezze tradizionali lillipuziane: cialde, wafers, manju cakes (dolci bun con ripieno di fagioli, cotti al vapore), in packaging perfetti per far bella figura con un ospite speciale o solo per voi stessi.

higashiya.com

Grazie a Japan National Tourism Organization (JNTO)

Parole Paola Corini

Japan (VIDEO)

Un progetto di Meraviglia Paper. Con Japan National Tourism Organization (JNTO).

Video

Kotomi Kanazawa Sweets & CafA�

Kanazawa, Japan

Quando tutte le signorine della vetrina dei dolci al piano terreno sono scoppiate in un allegro applauso corale, abbiamo sciolto il rigore impeccabile di una delle pasticcerie piA? belle del Giappone. Era la nostra quinta volta, in due giorni a Kanazawa, che salivamo al nostro tavolo al primo piano per un caffA? vero, una fetta di cheesecake al tA? matcha, un’eleganza magnifica, replicata in ogni singolo arredo e nel suo insieme. Per noi Kotomi A? il prolungamento naturale dello spazio piA? adorabile di Kanazawa, il giardino del 21st Century Museum of Contemporary Art. Abbiamo scartato sul sentiero del parco le piccole Kotomin multicolore, cake one-bite all’aroma di yuzu, prugna e tA? – un souvenir per noi stessi dal Giappone.

BEARD

Tokyo, Japan

Meguro-Ward A? il quartiere di Tokyo che sentiamo piA? nostro e cerchiamo ogni volta un motivo per percorrerne qualche isolato all’imbrunire, passando per il lungofiume. Abbiamo letto di Beard e abbiamo intuito che ci sarebbe piaciuto. Alle 6 pm apriamo la porta e Chef Shin Harakawa -la barba lunga curata, la camicia rimboccata e il grembiule- distoglie lo sguardo dal quarto di pollo (nel curriculum e menA? ricorrono le parole “French” e “terroir”) che sta incidendo per sorriderci e invitarci a tornare, magari domani. L’unica sala ha colori terrosi, caldi, una cucina a vista, una tarte tatin da iniziare. “Ama viaggiare, specialmente in Europa e Nord America, e recentemente ha stretto forti connessioni con persone a San Francisco”. Beard, noi torneremo domani e ogni volta che saremo a Tokyo.

Kiya Ryokan

Uwajima, Japan

Uwajima non A? esattamente la cittadina dove decidere di trascorrere 60 ore. A? una piccola cittA� di mare, nella piccola isola di Shikoku, ma dal vostro Kiya Ryokan il mare potrebbe sfuggirvi. Sessanta ore saranno tuttavia il tempo esatto che servirA� per raccogliere alcune delle esperienze piA? vere del Giappone. Vivere la splendida locanda, che affitterete solo per voi e che gestirete come la vostra grande casa di legno e vetro su due piani, decidendo su quale stanza allestire il vostro nido per la notte, riempiendo di acqua bollente la vasca quadrata della spa privata al mattino presto, quando gli altri dormono ancora. La cena da Idakaya avrA� dell’incredibile, un sogno notturno che potrete raccontare di aver vissuto davvero. La mattina tra gli agrumeti pesanti di frutti maturi sulle colline a sud della cittA� e il pomeriggio sulle passerelle delle pearl farms protese verso KyA�shA�. Bartholomeus A? il custode di questi momenti e il vostro amico local da oggi in avanti.

Sleep

KILN

Kyoto, Japan

Gion ha un suono magico nelle metropoli giapponesi e in qualche modo sempre vi attirerA� a sA�, nonostante il suo cotA� commerciale. Specialmente a Kyoto, perchA� guardiate pieni di amore la parete di vecchie palafitte di legno affacciate sul lato esterno del fiume in piena fioritura dei ciliegi. Il nostro magnete a Gion A? Kiln, ci sappiamo arrivare a occhi chiusi. Al CafA? del piano terreno per la merenda perfetta, fatta di biscotti artigianali al rosmarino, torta di frutta secca, scones all’uva passa, caffA? filtrato, da consumare al grande tavolo senza alcuna fretta. La sera al Kiln Restaurant, primo piano, per la tranquillitA� e il dolce sorriso di chef Marc (nato nelle Filippine) e dei suoi sous-chef, per la grande forma rotonda di pane cotto a legna, per la pissaladiA?re sottile alle verdure di primavera e feta, la crA�me brulA�e aromatizzata agli agrumi. Un luogo che sa di Europa che ha conosciuto il Giappone e il Mondo e se n’A? innamorato.

Wataya

Kanazawa, Japan

Google X A? il laboratorio segreto di Google, ai margini del campo di Google, Mountain View, California. “A? dedicato a trovare soluzioni inedite ai grandi problemi globalia�?. Per trovare queste soluzioni, al posto dei risultati, si ricerca il fallimento delle idee, a�?non A? certo la��obiettivo finale, ma il mezzo usato per raggiungerloa�? dice Astro Teller, il capitano di Google X. Il mezzo per raggiungere Wataya potrebbe chiamarsi un errore: aver scelto come dimora a Kanazawa una locanda tradizionale a quasi due ore dalla cittA�, dopo che il nuovo “bullet train” diretto Tokyo-Kanazawa (l’Hokuriku-Shinkansen) ci ha permesso di raggiungere la prefettura di Ishikawa in poco piA? di due ore. Da questo “errore” A? nata l’avventura campestre giapponese piA? autentica che abbiamo mai vissuto. Per arrivare a Wataya si prende il treno a un binario per Tsurugi, un lungo vagone aperto sulla campagna bassa, un viaggio a parte. Wataya A? Satoko, pura delicatezza…

Eat, Sleep

Dot CafA�

Mimasaka City, Japan

Il Dot CafA? A? la scoperta a sorpresa in una piccola cittadina a nord di Okayama come Mimasaka City. Un cubo di cemento dagli interni raw e gli arredi di legno scuro, che non stupirebbe accanto ai casottini della Abbot Kinney di Venice Beach. MenA? fusion tra oriente e occidente svelano pietanze gustose e semplici. Musica ispirata, dal pranzo all’after dinner.

YASAIKEIKAKU – FRUITS AND VEGETABLES

Fukuoka, Japan

Nutrirsi con un pasto vegano, piA? o meno ortodosso, preparato con ingredienti locali e di stagione, a volte esaudisce i nostri desideri piA? di qualsiasi menA? gourmet. A Fukuoka il Yasaikeikaku ha gratificato il nostro vegan side con una ciotola di riso al curry, una generosa fantasia di foglie crude, un barattolo di centrifuga di frutta e verdura. Ode alla semplicitA� nello spazio minuto di un piccolo shop di legno con cucina.

Wakuden Muromachi

Kyoto, Japan

Non basterA� percorrere le strade sottili oltre le grandi arterie, cariche di spunti cinematografici, nA? salire sulla Kyoto Tower al tramonto o visitare i numerosi templi e gli shrine, o ancora perdersi nei pacifici giardini zen. Per comprendere il fascino recondito di Kyoto, anche i palati meno avventurosi dovrebbero vivere, almeno una volta, una��esperienza di cucina kaiseki, che in questa cittA� vanta una fama secolare. Per assolvere questo a�?compitoa�? il Wakuden Muromachi potrebbe essere la��indirizzo da tenere a mente. La cena assume le sembianze di un rito, per la liturgia dei gesti, per la��estrema ricercatezza delle ceramiche e per la straordinarietA� dei piatti composti da minuziose sculture. Una miscellanea di sapori a turno dolci, pungenti, estremi, carichi, rarefatti. Facili o difficili che siano, provocheranno emozione e una piA? profonda sapienza sulla cultura giapponese.

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