KOKS

KOKS

Tórshavn, Faroe Islands

Ott 2015

Ci deve essere un consolidato accordo tra la capitale Tórshavn e il ristorante Koks per ripetere ogni sera quasi tre ore di stupefacente genio naturale e umano. Ogni tavolo è prima fila e ogni commensale ha la certezza di avere la migliore vista sulle due Marine e l'acqua cangiante della baia. Il rito della cena al Koks assomiglia alla più arguta alta cucina giapponese, solo con la malinconia dei colori del Grande Nord e la personalità delle materie prime di un luogo che è isola, oceano e pascolo. Poter mangiare ciò che viene servito è trascurabile, almeno metà dell'esperienza si consuma nel contemplarlo e nell'assimilare come chef Poul Andrias Ziska abbia saputo sviluppare l'idea di un elemento. Terra e mare si alternano in una danza celestiale, selvaggia, atemporale. 

koks.fo

Parole Paola Corini. Foto Chris Tonnese. Grazie a Visit Faroe Islands e Súsanna E. Sørensen.