Koya

Koya

London, UK

Mag 2015

La Udon culture e l'arte di preparare e servire udon noodles è racchiusa in questa piccola confortevole eatery in pieno Soho. Per chi come noi è appena rientrato dal Giappone, il concetto di semplicità espresso in questi spaghettoni e nel loro brodo elegante (Dashi) arriva immediato e ammette solo varianti calde o fredde e una varietà deliziosa di accompagnamenti. Provate la versione vegetariana – i Kinoki Hiya-Atsu – udon freddi in brodo caldo con funghi asiatici e miso alle nocciole e una tempura eccelsa di pesce e verdure – Tendon – su riso. Noodles Save The Planet!

koya.co.uk

Parole Paola Corini

Cover Photo: Junya Yamasaki of Koya. Photograph: Pål Hansen/the Observer Food Monthly