Shibumi

Shibumi

Los Angeles, USA

Gen 2018

"Did you manage to land a seat at Shibumi? Fine." Questa anticipata novità di Downtown è geniale perché va cercata come una veraizakaya di Tokyo, alla base di qualche building anonimo e spento di una strada senza insegne, come se fossero tutti perfettamente nascosti. Qui siamo a Downtown, accanto a un garage meccanico nella buia Hill St. Poi una finestra-bocca che lascia intravedere nulla e una tenda scura giapponese da scostare per varcare la soglia. Il lungo bancone-bar e i pochi tavolini sono immersi in una penombra, una frescura pungente e una musica decisamente losangelini e direi molto poco giapponesi, ma la cucina ha l'ossessione, la compiutezza, l'eleganza e l'esplosione nelle piccole porzioni che ricordiamo dei migliori locali di Tokyo. Ordiniamo (e riordineremmo a occhi chiusi): (1) Fava Bean, Green Pea, Shiso Leaf Rice; (2) House-Made Silken Tofu, Crab, Salmon Caviar, Fresh Wasabi; (3) Salmon Trout Smoked with Wild Cherry Bark; (4) Baby Tapioca in Bitter Almond Milk, Chino Melons in Melon Seed Sauce. Una stella preannunciata di Downtown che finisce subito nella nostra lista dei migliori piccoli ristoranti di Los Angeles.